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民諺說:立冬補冬補嘴空。立冬之后,天氣漸涼,火鍋旺季將近。為保障廣大消費者安全食用火鍋,省市場監(jiān)管局特提示如下:

一、外出就餐科學選擇

外出吃火鍋時,應查看餐廳是否具有合格的《食品經營許可證》,盡量選擇證照齊全且公示規(guī)范、店內環(huán)境整潔、衛(wèi)生條件良好、明廚亮灶實施較好的餐飲單位就餐。

通過網絡訂餐時,要特別注意查看賣家在網絡平臺公示的相關證照,盡量選擇近距離、信譽好的餐飲單位,收到食品后要檢查食品包裝及食安封簽是否完整,并盡快食用。

選擇通風設施良好的餐飲單位,以免就餐過程中發(fā)生一氧化碳中毒和用火安全問題。

二、牢記用火用電安全

選擇炭火或煤氣作燃料的傳統(tǒng)火鍋,更應注意檢查場所通風設施是否完善。吃火鍋時間不宜過長,就餐期間盡量不要吸煙,否則會加大一氧化碳中毒風險。一旦感覺到有頭痛、頭暈、惡心、胸悶、氣短等疑似中毒癥狀時,應迅速開窗通風,并立即前往醫(yī)院就診。

選擇石油液化氣火鍋,除要注意保持室內空氣暢通,使用前還要注意檢查膠管有無松動、脫落、龜裂老化現(xiàn)象,點火后要隨時根據燃燒情況調節(jié)火焰,防止湯水沸溢滅火跑氣造成的煤氣中毒或火災爆炸事故,不用時注意切斷氣源。

選擇電磁爐火鍋,應注意觀察是否水平放置,是否有接地插座等。使用過程中若食物或湯汁溢出,要先斷電后清理。

選擇酒精火鍋,添加固體酒精時要先熄火,等爐芯冷卻后再添加燃料;添加液體酒精時,量不宜過多,否則易造成容器內酒精劇烈燃燒,導致爆炸。

三、食材選購細致精心

優(yōu)先選擇資質齊全、流通渠道清晰的商超、農貿市場等,選擇新鮮、衛(wèi)生的食材。

購買火鍋底料等預包裝食品時要查看產品是否存在包裝不完整、真空包裝漏氣、脹袋等異常情況;查看產品標簽是否存在無廠名、廠址、生產日期、保質期或超過保質期等情況。同時還應注意查看標簽上標注的營養(yǎng)成分表和產品質量等級的信息,盡量選擇脂肪和鈉含量較低的產品。

四、煮熟涮透確保健康

火鍋食材眾多,可選擇性強,但火鍋食材若未經妥善處理或徹底煮熟而貿然吃下,可能會引起身體不適。因此,無論在火鍋店,還是在家中,都應注意食品衛(wèi)生安全。

(一)食物徹底燙熟煮透。毛肚、鵝腸、腰花(片)等動物性食材,切莫因貪圖生嫩鮮美而簡單涮幾下就撈出來,表面看起來熟了的食物,可能會因含有的致病微生物或寄生蟲未經高溫充分殺滅,而導致感染性疾病的發(fā)生。科學實驗發(fā)現(xiàn),牛蛙、泥鰍等體內的寄生蟲需要在100℃下加熱10分鐘方可殺死;寄生在牛羊豬肉里的裂頭蚴在沸水下煮2分鐘方可被殺死。

(二)食材務必生熟分開。家庭涮火鍋,應注意食品原料在燙煮前應徹底洗凈,并確保已完全解凍。生熟食物要分開處理、分別擺放,使用公筷公勺,避免交叉污染。

(三)保護腸胃呵護健康。注意科學合理的葷素搭配,避免暴飲暴食;不宜吃太燙的火鍋食物,從鍋中取出食物后最好晾至溫熱后再食用,避免燙傷口腔和食道黏膜;避免刺激性冷飲,冰鎮(zhèn)啤酒配熱辣火鍋雖然一時很爽,卻易導致腹瀉等腸胃問題。最好搭配溫水或常溫飲品,如酸奶、現(xiàn)磨豆?jié){等,既可以緩解火鍋的辣味兒,也不會引起腸胃的“抗議”。火鍋不宜吃太久,煮火鍋超過1個小時,湯汁中的亞硝酸鹽含量增加,反復刺激胃腸、胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌,易導致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病;火鍋湯反復沸騰后不僅沒有營養(yǎng),食材中的油脂、嘌呤、鈉鹽、亞硝酸鹽等還都會融入到湯里面,從而影響健康。