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有少數(shù)的牛肝菌是不能食用的。由于導(dǎo)致中毒的機(jī)制還不完全清楚，有可能與引起機(jī)體過(guò)敏有關(guān)，也有可能其中含有毒蠅堿、蟾蜍素、吲哚類衍生物等有毒成分，所以在食用的時(shí)候一定要清楚地辨別出以下幾種有毒的牛肝菌： 1.網(wǎng)孢海氏牛肝菌 網(wǎng)孢海氏牛肝菌的菌蓋呈磚紅色至褐紅色，菌肉呈淡黃色，菌柄上部是黃色，中下部呈紅色，有不完整網(wǎng)紋。主要分布在吉林、四川、云南等地。食用這種牛肝菌會(huì)引起胃炎和腹瀉，中毒嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡。 2.黃粉末牛肝菌 黃粉末牛肝菌明顯的特點(diǎn)是在菌柄和子實(shí)層上有一層橄欖黃色粉末，并且常開(kāi)裂形成鱗片狀。它的菌肉呈淡黃色，菌柄呈棒狀，基部越來(lái)越細(xì)。如果誤食，會(huì)很快出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。 3.苦粉孢牛肝菌 苦粉孢牛肝菌的菌蓋呈灰白色或灰褐色，菌柄光滑，菌肉呈白色，菌柄呈棒狀，上面淺下面深，有網(wǎng)紋。這種牛肝菌不但有毒而且很苦，如果誤食會(huì)引起胃腸性中毒，如果兔子和豚鼠吃了，會(huì)立刻死亡。